Gastronomie

Recette de courgettes rondes : une farce au chèvre fondante, sans fond d’eau

23 octobre 2026 Clémence Rigal-Berthelot 7 min de lecture

Publié par : Clémence Rigal-Berthelot — Rédactrice spécialisée en gastronomie

Les courgettes rondes se prêtent particulièrement bien à une cuisson farcie : leur peau forme un petit contenant et leur chair enrichit la garniture. Pour obtenir un résultat fondant sans farce détrempée, le plus important est de précuire les courgettes et de faire évaporer l’eau de leur chair. Voici une version au chèvre frais pour quatre personnes, suivie de variantes au riz, à la viande et à l’œuf cocotte.

Table des matières

La recette au chèvre frais pour quatre personnes

Cette recette de courgettes rondes demande environ 1 heure au total : 15 minutes de préparation et environ 45 minutes de cuisson, dont une partie peut se faire simultanément. Comptez une courgette moyenne par personne pour un repas léger accompagné de pain ou de céréales. Pour de petites courgettes, adaptez les portions à l’appétit des convives.

Recette courgette rondes farcies au chèvre frais, servies avec du pain grillé

Les ingrédients à préparer

4 courgettes rondes de taille moyenne et comparable
200 g de fromage de chèvre frais
100 g d’oignons blancs
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de persil ciselé
Sel et poivre

Choisissez des courgettes fermes, sans zone molle, avec une peau intacte. Des légumes de même calibre cuiront plus régulièrement. Prévoyez un couteau, une petite cuillère, une poêle et un plat à gratin dans lequel les courgettes tiennent debout sans être serrées.

Les étapes, de l’évidage au four

Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et séchez les courgettes. Coupez un chapeau quelques centimètres sous la tige, puis conservez-le avec sa courgette.
Évidez délicatement. Prélevez la chair à la petite cuillère en gardant environ 5 mm d’épaisseur contre la peau et un fond suffisamment solide. Hachez la chair récupérée.
Commencez la cuisson. Badigeonnez légèrement les courgettes avec une partie de l’huile, puis placez-les ouvertes dans le plat. Enfournez 10 minutes, avec les chapeaux posés à côté. Videz ensuite l’eau éventuellement accumulée.
Préparez la garniture pendant ce temps. Émincez les oignons et hachez l’ail. Faites revenir les oignons dans le reste d’huile, puis ajoutez l’ail et la chair des courgettes. Laissez cuire environ 10 minutes à la poêle, sans couvercle, en remuant. Prolongez légèrement si le mélange reste aqueux.
Incorporez le chèvre. Hors du feu, mélangez les légumes avec le fromage frais et le persil. Poivrez, goûtez, puis salez modérément selon le fromage utilisé.
Garnissez et terminez la cuisson. Répartissez la farce dans les courgettes sans la comprimer excessivement. Enfournez 35 à 40 minutes à 180 °C. Gardez les chapeaux à côté pour laisser le dessus légèrement colorer, puis replacez-les au service.
Vérifiez avant de servir. Une pointe de couteau doit entrer facilement dans la paroi. Laissez reposer quelques minutes : les courgettes seront plus faciles à déplacer et la farce moins brûlante.

Une courgette tendre, une farce qui se tient : les bons réglages

La durée de cuisson dépend surtout du calibre et de l’épaisseur laissée lors de l’évidage. Une grosse courgette aux parois épaisses peut rester ferme alors que sa garniture est déjà chaude. Le couteau est donc un meilleur indicateur que le minuteur seul. Si le dessus colore trop vite, replacez les chapeaux et poursuivez la cuisson.

Précuisson au four ou à l’eau : choisir une seule méthode

Dans la recette au chèvre, les 10 minutes au four lancent la cuisson des coques évidées. Autre possibilité : précuire les courgettes entières environ 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante, puis les laisser tiédir avant de les ouvrir et de les creuser. Cette méthode facilite l’évidage, mais exige un bon égouttage. Inutile de cumuler les deux précuissons.

Une cuisson directe reste possible, mais elle demande davantage de surveillance : la coque crue doit devenir tendre sans dessécher la garniture. Pour une première tentative, la précuisson offre un résultat plus facile à maîtriser.

Évacuer l’eau plutôt que la masquer

Après une précuisson à l’eau, retournez les courgettes évidées sur une grille ou un linge propre pour les égoutter. À la poêle, faites revenir leur chair à découvert : elle doit devenir souple, sans baigner dans son jus. Évitez d’ajouter du liquide dans le plat par réflexe, surtout avec une farce déjà humide.

Pensez à la farce comme à une balance entre humidité et tenue : le fromage apporte de l’onctuosité, mais ne doit pas servir à absorber toute l’eau des légumes. Avant de garnir, tracez un sillon avec la cuillère dans la poêle. Si du jus vient aussitôt le remplir, poursuivez l’évaporation. Ce repère visuel est plus utile qu’une quantité supplémentaire de fromage ou de chapelure.

Trois variantes pour changer de repas sans changer de technique

Gardez le même principe : une coque attendrie, une garniture maîtrisée et une cuisson finale adaptée. En revanche, l’œuf s’ajoute en dernier, tandis que le riz doit être déjà cuit avant de rejoindre la farce.

Riz, câpres et persil pour une version végétale

Pour environ 1 kg de courgettes, soit 5 petites courgettes rondes, prévoyez 150 g de riz cru, 3 cuillères à soupe de câpres et 4 cuillères à soupe de persil ciselé. Faites cuire le riz par absorption selon les indications du paquet. Mélangez-le à la chair revenue avec de l’ail et un filet d’huile d’olive, puis ajoutez les câpres et le persil. Après 10 minutes de précuisson des courgettes à l’eau et un égouttage soigneux, garnissez et enfournez environ 30 minutes à 210 °C.

Œuf cocotte, jambon et tomate

Pour 4 courgettes, prévoyez 4 œufs, 150 g de dés de jambon, 1 tomate et 1 gousse d’ail. Faites d’abord cuire les coques évidées environ 25 minutes à 210 °C. Faites revenir la chair avec la tomate et l’ail, puis ajoutez le jambon. Garnissez partiellement chaque courgette, en laissant assez de place pour un œuf. Cassez-le dessus et enfournez à 180 °C pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris. Adaptez selon la taille des œufs et votre four.

Une farce à la viande plus généreuse

Pour 8 courgettes rondes, une base de 500 g de chair à saucisse, 150 g de riz cru et une petite boîte de tomates pelées donne une garniture consistante. Faites cuire le riz séparément et revenir la viande avec des oignons, de l’ail et la chair récupérée. Ajoutez les tomates et laissez réduire. Après une précuisson des coques de 8 minutes à l’eau, garnissez et comptez 25 à 30 minutes à 180 °C, en vérifiant la tendreté des légumes et la cuisson complète de la viande.

Accompagner, préparer à l’avance et réchauffer

Avec la version au chèvre, servez une salade verte croquante et du pain grillé, ou une portion de semoule. Les courgettes farcies au riz appellent plutôt une salade de tomates, tandis qu’une version à l’œuf s’accompagne bien de mouillettes. Évitez de multiplier les garnitures riches : la courgette farcie doit rester au centre de l’assiette.

Pour vous avancer, préparez séparément les coques précuites et la farce, puis placez-les au réfrigérateur dès qu’elles ont suffisamment refroidi. Assemblez au moment de terminer la cuisson. Pour les œufs cocotte, attendez toujours le dernier moment avant d’ajouter les œufs.

Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommez-les sous 2 jours. Réchauffez les courgettes au chèvre ou au riz à 160 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. La congélation est possible pour ces versions, mais la courgette peut rendre davantage d’eau à la décongélation : un réchauffage au four, à découvert en fin de cuisson, aidera à l’évacuer.